冷庫建筑與一般的工業和民用建筑不同，主要表現在不僅受生產工藝的制約，更主要的是受冷庫內外溫差和水蒸氣分壓力差的制約，按冷庫使用性質的不同，冷庫建筑物內部常置溫度-40℃~0℃，而冷庫建筑外部則隨室外環境溫度的變化經常處于周期性波動之中，加之冷庫生產作業需要經常開門導致庫內外熱濕交換等，促使冷庫建筑必須采取相應的隔熱、隔汽、防潮技術措施，以適應冷庫的特點，這也是冷庫建筑區別于普通建筑的特點所在。所以，在設計冷庫時，應考慮冷庫的特點。
食品冷藏條件：不同類別的食品其物理特性各不相同，各食品在不同條件下的冷凍時間也是有所區別的。
冷藏間由以下幾個部分組成：門斗，防止開門時室外熱氣流與室內冷空氣造成對流，可在冷藏或凍結間門外側設空氣幕，代替門斗；高溫冷藏庫，0℃~2℃，存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等，肉類、家禽的解凍和保鮮等：低溫冷藏庫，-18℃以下，肉類、魚類、家禽等冷凍物的貯藏，庫溫低，保存質量好，保存周期長；熟食貯藏，0℃~5℃，保證熟食衛生，有可能時應與生食分開，設單間：特殊要求的冷藏間，-18℃以下，存放異味食品，或因少數民族使用牛羊肉需要而單獨存放的要求，并應單獨設外門；空調庫，-1℃~10℃，有良好的氣密性，控制室內的氧和二氧化碳含量，提高食品保存質量。
