冷卻物冷藏間設計參數的確定

普通冷卻物冷藏間主要是用來貯存果蔬、鮮蛋等具有生機的食品或冷卻的肉類，故其設計室溫應稍高于食品的冰點，并不允許有顯著的波動，庫內各區域的溫差盡可能小于0.5℃。庫內相對濕度也要適當，相對濕度太高，微生物容易滋長，太低則容易引起食品干耗，并要求相對濕度差控制在4%之內。

由于冷卻物冷藏間貯存的品種繁多，要求的溫、濕條件也各不相同，所以，冷卻物冷藏間的設計參數，應根據不同食品所要求的貯藏條件來確定，以便保證食品的質量。但在設計時，若籌建單位沒有提出明確的貯藏對象或要求時，應根據大宗食品的貯藏條件來設計，即庫內溫度取土0℃，相對度取90%。