雖然不間斷的低溫是冷藏鏈的基礎(chǔ)和基本特征，也是保證易腐食品質(zhì)量的重要條件，但并不是唯一條件。因為影響易腐食品貯藏和運輸質(zhì)量的因素還有很多，必須綜合考慮、協(xié)調(diào)配合，才能形成真正有效的冷藏鏈。實現(xiàn)冷藏鏈的條件有以下幾個。
（一）“3P”條件
“3P”原則是指：易腐食品的原料（Products）、加工工藝（Processing）、貨物包裝（Package）。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品；采用合理的加工工藝；成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。這是食品在進入冷藏鏈時的“早期質(zhì)量”要求。
（二）“3C”條件
“3C原則”是指：冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小心（Care）。也就是說，要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染：要使產(chǎn)品盡快冷卻下來或快速凍結(jié)，要使產(chǎn)品盡快地進入所要求的低溫狀態(tài)；在操作的全過程中要小心謹(jǐn)慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。這是保證易腐食品“流通質(zhì)量”的基本要求。
（三）“3T”條件
“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量還取決于在冷鏈中貯藏和流通的時間（Time）、溫度（Temperature）、產(chǎn)品耐藏性（（Tolerance）。“3T原則”指出了凍結(jié)食品的品質(zhì)保持所允許的時間和品溫之間存在的關(guān)系。凍結(jié)食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度。凍結(jié)食品的品溫越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時間越長。
（四）“3Q”條件
即冷藏鏈中設(shè)備的數(shù)量（Quantity）協(xié)調(diào)、設(shè)備的質(zhì)量（Quality）標(biāo)準(zhǔn)一致、快速（Quick）的作業(yè)組織。冷藏設(shè)備數(shù)量（能力）的協(xié)調(diào)能保證易腐食品總是處在低溫的環(huán)境之中。因此產(chǎn)銷部門的預(yù)冷站、各種冷庫，鐵路的冷藏車和制冰加冰設(shè)備、冷藏車輛段，公路的冷藏汽車，水路的冷藏船，都應(yīng)按照易腐貨物貨源貨流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)地發(fā)展。設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上的一致性是指各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，包括溫度條件、濕度條件、衛(wèi)生條件以及包裝材料。快速的作用組織是指生產(chǎn)部門的貨源組織、運輸車輛的準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接、銷售部門的庫容準(zhǔn)備等都應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合。“3Q”條件十分重要，并且有實際指導(dǎo)意義。
冷藏鏈物流系統(tǒng)提供了一種全新的冷凍貨物流通支持，可實現(xiàn)從生產(chǎn)、加工、運輸?shù)戒N售過程中多個不同環(huán)節(jié)之間的高效無縫對接。這種全新的貨物流通系統(tǒng)已越來越受到重視，并不斷完善。隨著人民生活水平的提高，對食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷藏鏈的發(fā)展前景將十分廣闊。
