機械冷藏庫(以下簡稱冷藏庫)是具有良好隔熱庫體和機械制冷設備的永久性建筑。通過機械制冷的作用，可以根據(jù)不同農產品的貯藏保鮮特性控制庫內的溫度、濕度和通風換氣，從而維持適宜的貯藏保鮮環(huán)境，不受外界環(huán)境條件的影響，達到良好的貯藏保鮮的效果。主要用于易腐食品及農產品進行加工和貯藏保鮮，以保持產品的品質和商品價值。它是農產品保鮮“冷鏈”中的一個重要環(huán)節(jié)。也是氣調庫、冷藏運輸設備的基礎。因此，冷藏庫對農產品的保鮮加工和貯藏，調節(jié)市場供應，改善人民生活等都發(fā)揮著重要的作用。
冷藏庫的庫址應選擇交通便利、通風良好和地下水位較低和排水條件較好的地方。通常多建在農產品的產地，使產品采收、加工之后盡快入庫貯藏保鮮，減少不能及時運走和銷售帶來的損失。
