冷藏庫管理：認真掌握貯藏安全期限

對冷藏食品要認真掌握其貯藏安全期限，執行先進先出制度，并經常進行定期或不定期的食品質量檢查。如果食品將要超過貯藏期，或發現有變質現象時，應及時處理。根據我國商業系統的冷庫使用和維修管理試行辦法，對各種不同食品的安全貯藏期規定如表10-1所示。

對特殊要求或出口的食品，應按照合同規定辦理。貯藏安全期系指質量良好的食品從初次冷加工開始計算，到不失去商品價值的時間，其長短與食品經歷的溫度有很大的關系。部分冷凍食品在不同溫度下的安全貯藏期見表10-1；肉類的凍藏期限與凍藏溫度的關系見表10-2。