果蔬、切花在貯藏保鮮過程中，常見的氣體傷害為：低O?傷害，高CO?傷害，以及乙烯、NH?、SO?等傷害。
1.低O?傷害這種傷害的主要癥狀為：造成缺氧呼吸，使所貯產品產生酒味，影響正常成熟，表皮或內部組織軟化、褐變。局部表皮失水凹陷、腐爛。
隨著環境溫度升高，產品的低氧傷害臨界濃度也稍有升高。
2.高CO?傷害其主要癥狀為：表皮或內部組織凹陷、褐變、銹斑、脫水萎蔫，嚴重時會出現空腔。這種高 CO?傷害，不同品種差異很大。此外，還與產品的發育有關，如幼嫩的以及衰老產品，由于組織內外氣體交換能力較差，也會使組織內部的CO?積累造成傷害。
3.乙烯、NH?、SO?氣體傷害果蔬、切花釋放的乙烯使產品加速成熟與衰老，對有些產品的葉片發生銹斑、向下彎曲，花蕾枯萎。冷庫與制冷設備泄漏的氨(NH?)會使蘋果、葡萄、香石竹的紅色褪色，番茄不能正常變紅，蒜薹外部發生褐色凹陷的斑點。
葡萄用SO?作防腐處理時，如濃度較高，會發生果粒皮色漂白，甚至發生水浸狀等傷害。
