目前在國內外廣泛應用的貯藏方式可以歸納為兩類：一類是低溫貯藏即利用自然低溫或人工降溫（機械制冷或加冰）的方法，使貯藏環境在低溫時進行貯藏。另一類是控制氣體成分貯藏（簡稱“氣調貯藏”）。這種貯藏方式多是在低溫條件下，調節貯藏場所中的氣體成分，使之達到適于果蔬貯藏的氣體指標，從而得到更好的貯藏效果。
隨著果蔬貯藏技術和一些處理方法的不斷改革和創新，除采用以上方式進行貯藏外，目前國內外對輻射處理、電磁場處理以及減壓貯藏等方面的研究也較為注意，為果蔬貯藏開辟了新的研究途徑。
1. 冷庫貯藏法
冷庫貯藏又稱為機械制冷貯藏，它需要很好的絕緣隔熱設備的永久性建筑庫房和機械制冷裝置。機械冷卻裝置制冷后，利用配套設備將冷空氣充入絕緣隔熱庫房，實現對果實的低溫貯藏，并根據所貯果實的種類和品種不同，進行溫度調節和控制，達到長期貯藏的目的。
2.氣調貯藏法
氣調貯藏是把果蔬放在一個相對密閉的貯藏環境中，同時改變、調節貯藏環境中的氧氣、二氧化碳和氮等氣體成分的比例，并把它們穩定在一定的濃度范圍內的一種貯藏方法。按照調節氣體的方法不同，可分為自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗氣調法。
自然降氧法是在密閉條件下，利用果實本身的呼吸作用，不斷消耗、降低貯藏環境中的氧氣，提高二氧化碳的含量，達到抑制果實的呼吸作用。快速降氧法主要是利用機械設備快速將貯藏場所的氧氣降下來。半自然降氧法是果品入庫初期用快速降氧法，后期用自然降氧法。硅窗氣調貯藏是在0.15~0.18毫米厚的聚乙烯薄膜帳上，用硅橡膠薄膜做成氣體交換窗，鑲嵌在薄膜帳上，利用硅橡膠特殊的透氣性能，使高分壓二氧化碳向外滲透，外部氧向內滲透而自動調氣。
3.果實涂料貯藏法
用果實涂料處理采收后的果實，可抑制氣體和水分，通過控制呼吸和失水，達到延緩后熟和保鮮的作用。常用的涂料有蟲膠、淀粉膜、蔗糖膜、卵磷脂等，有的涂料添加了防腐劑。
4.化學藥物防腐保鮮貯藏法
用化學防腐劑處理果蔬可有效地抑制或殺死霉菌的侵染，減少果蔬損失。目前常用的高效低毒防腐劑有丁酯乳油（2.4-D）、桔腐凈、托布津、多菌靈、S-81增甜保硬劑、RQA防腐藥、萘乙酸、B9（植物生長延緩劑）、虎皮靈、赤霉素等。
除上述貯藏保鮮法外，還有減壓貯藏、輻射貯藏等。
