凍干食品是指用人工制冷的方法根據(jù)食品種類的不同將其凍結(jié)到-30~-15℃或更低的溫度要求后，在低溫、低壓下進(jìn)行冷凍干燥，使食品中的冰升華為水蒸氣，形成脫水食品而獲得的干制品。由于凍干食品質(zhì)量小，復(fù)水快，色、香、味俱佳，在旅游、探險(xiǎn)、登山、航海、軍隊(duì)野戰(zhàn)及宇宙航行等場(chǎng)合中具有不可替代的地位，給凍干食品的推廣普及提供了廣闊的市場(chǎng)。
進(jìn)入20世紀(jì)80年代以來，凍干食品的品種和數(shù)量迅猛增長(zhǎng)，不僅大部分的蔬菜、水果、肉食、水產(chǎn)可進(jìn)行凍干，而且牛奶、果汁、菜汁、蜂王漿等也可凍干。現(xiàn)在，在食品工業(yè)原料、烹調(diào)原料、土特產(chǎn)品、調(diào)味品、補(bǔ)品、飲料、休閑食品等各個(gè)方面，也都出現(xiàn)了日益增多的凍干食品。近些年來，凍干食品又發(fā)展到一個(gè)更高的層次，已見報(bào)道的有：凍干方便面，不僅調(diào)料是凍干的，而且面條也是凍干的，還要按營(yíng)養(yǎng)搭配足量的凍干蔬菜；凍干湯料，用凍干的調(diào)味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配，即沖即食、方便可口；粉末蔬菜，凍干技術(shù)與超微粉碎技術(shù)相結(jié)合，把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉末，加入面條、餅干、糕點(diǎn)、糖果、飲料等食品中，制成新一代保健食品，適合幼兒和老人食用;顆粒蔬菜，日本人將干的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等混合制成顆粒，這種素食顆粒含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質(zhì)等天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又有鮮美的味道，適合病人或營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
