儲中是指入庫后到出庫前的階段。儲中階段生產(chǎn)管理的主要工作是按氣調(diào)儲藏要求，調(diào)節(jié)、控制好庫內(nèi)的溫、濕度和氣體成分，并搞好儲藏果蔬的質(zhì)量監(jiān)測工作。具體要求如下：
①儲藏條件的調(diào)節(jié)和控制：包括庫房預(yù)冷和果蔬預(yù)冷。預(yù)冷降溫時應(yīng)注意保持庫內(nèi)、外壓力的平衡，只能關(guān)門降溫，不可封庫降溫，否則可能因庫內(nèi)溫度的升高(空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高)或降低(隨冷卻設(shè)備運行，庫溫回落)，在圍護結(jié)構(gòu)兩測產(chǎn)生壓差，對結(jié)構(gòu)安全構(gòu)成威脅。封庫氣調(diào)應(yīng)在貨溫草本穩(wěn)定在最適儲藏溫度后進行，且降氧速度應(yīng)盡可能快。
②氣調(diào)狀態(tài)穩(wěn)定期的管理：是指從降氧結(jié)束到出庫前的管理，這個階段的主要任務(wù)是維持儲藏參數(shù)的基本穩(wěn)定。按氣調(diào)儲藏技術(shù)的要求，溫度波動范圍應(yīng)控制在±0.5℃以內(nèi)；氧氣、二氧化碳含量的變化也應(yīng)在±0.5%以內(nèi)；乙烯含量在允許值以下；相對濕度應(yīng)在90%-95%。
氣調(diào)庫儲藏的食品一般整進整出、食品儲藏期長、封庫后除取樣外很少開門、在儲藏的過程中也不需通風換氣、外界熱濕空氣進入少、冷風機抽走的水分基本來自食品，若庫中的相對濕度過低，食品的干耗就嚴重，從而極大地影響食品的品質(zhì)，使氣調(diào)儲藏的優(yōu)勢無法體現(xiàn)出來。所以，氣調(diào)庫中濕度控制也是相當重要的。
當氣調(diào)庫內(nèi)的相對濕度低于規(guī)定值時，應(yīng)用加濕裝置增加庫內(nèi)的相對濕度。庫內(nèi)加濕可以用噴水霧化處理。
儲藏中的質(zhì)量管理還包括經(jīng)常從庫門和技術(shù)走廊上的觀察窗進行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫，始終做好果蔬的質(zhì)量監(jiān)測是十分重要的，千萬不要片面地認為，只要保證儲藏參數(shù)基本穩(wěn)定，果蔬的儲藏質(zhì)量就可保證。
