冷凍間是對進入冷庫的商品進行冷凍和加工的場所。貨物在進入冷藏或者冷凍庫房以前，應(yīng)先在冷凍間進行冷凍處理，使貨物均勻降溫至預(yù)定的溫度。否則，當貨物溫度較高，濕度較大時，直接進入冷藏或冷凍庫會產(chǎn)生霧氣，影響庫房的結(jié)構(gòu)。
對于冷藏貨物，一般降至2-4℃，冷凍貨物則迅速降至一20℃使貨物凍結(jié)。為了使貨物合理冷凍，在冷凍間應(yīng)將貨物分散存放，以使其均勻降溫。由于預(yù)冷作業(yè)只是短期的作業(yè)，貨物不堆垛。一般處于較高的搬運活性狀態(tài)，多數(shù)直接放置在搬運設(shè)備上，如放置在推車上或托盤上。
冷卻貨物冷藏間是溫度保持在0℃左右的冷庫，用于儲存冷卻貨物。貨物經(jīng)預(yù)冷后達到均勻的保藏溫度時送入冷庫堆碼存放，或者少量常溫貨物直接送入冷藏間冷藏。因為冷藏貨物特別是果菜類貨物對庫溫有較高的要求，不允許有較大的波動，所以冷藏間還需要進行持續(xù)的冷處理。為防止貨垛內(nèi)升溫，保持冷藏間冷空氣的流通，冷藏間一般采用列垛的方式堆碼。
另外，對于果蔬冷庫還需要安裝換氣裝置，以滿足果蔬貨物的呼吸要求。
冷庫設(shè)計穿堂的目的是防止庫內(nèi)外或不同溫度冷庫在開門進出貨物時，減少外界溫度對庫內(nèi)環(huán)境溫度的沖擊，并可作為各冷藏間貨物進出冷庫的通道，起到溝通冷庫各冷藏間，便于冷藏貨物裝卸及周轉(zhuǎn)的作用。
