冷庫的制冷裝置使用效果的好壞都與所選擇的制冷方案有著密切關(guān)系。
若制冷方案確定不當(dāng)，會給冷庫的建設(shè)造成損失和操作管理不便。因此，在確定方案時，應(yīng)從先進、實用、發(fā)展、經(jīng)濟等方面出發(fā)，同時對幾個不同的方案進行比較，權(quán)衡利弊，選擇最佳的設(shè)計方案。
1. 確定制冷系統(tǒng)方案的依據(jù)
冷庫的使用性質(zhì)：本設(shè)計中的凍結(jié)間用于凍結(jié)豬肉，凍結(jié)物冷藏間用于冷藏凍結(jié)的豬肉。冷庫的規(guī)模：冷庫一般是500噸的冷庫。食品冷加工工藝要求：要符合食品冷加工工藝要求，確保凍結(jié)食品質(zhì)量。冷卻水的水質(zhì)、水溫、水量。另外，制冷裝置所處環(huán)境，室外空氣的溫度、濕度也是確定制冷系統(tǒng)方案的重要依據(jù)。
2. 確定制冷方案的原則
保證食品冷加工工藝要求，降低食品干耗；制冷系統(tǒng)既要盡量簡單、運轉(zhuǎn)可靠和操作管理方便，又要在安裝機器時有安全保證；盡量使機器便于維修；制冷系統(tǒng)盡量采用新機器、新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝，應(yīng)優(yōu)先選用自動控制：要充分利用制冷系統(tǒng)的各種能源，降低能耗，減少制冷成本。
