1.高壓電場制冷保鮮食物的方法
將被保鮮食物放在兩個高壓電極板之間，食物一端與一個電極板相觸，另一個電極板與食物相隔20cm左右，然后接通電源，使食物處在電場之中，通電10min左右斷電，將處理后的食物貯藏在碗柜里。
(1)蘋果保鮮 黃蘋果分兩組，其中一組經過高壓電場處理后與對照組放在同一處保存；33d后發現，經過處理的蘋果表皮無皺紋，依然新鮮，但未處理的蘋果表皮無光澤有皺紋。
(2)李子保鮮 李子分兩組，其中一組經高壓電場處理后與對照組一起保存，經過18d后，處理組的表面狀況及新鮮度未變，而未處理的表皮出皺、無光、味道變差。
(3)豆腐保鮮兩塊豆腐，其中一塊經高壓電場處理后與未處理的一塊保存在同一處，4d之后，處理組沒有變質，而未處理的變黃色，有臭味。
2.高壓電場保鮮機理
(1)抑制水分蒸發在高壓電場中，空氣中的一部分氮分子電離而形成氮分子激光，這些分子具有較高的能量，在電場作用下轟擊食物表面水分子時，發生彈性碰撞，使一部分水分子獲得較高能量而蒸發到空氣中去，剩下較多低能量的水分子在無電場作用的自然狀態下保持相對穩定的惰性狀態，從而不易散發到空氣中去。
(2)滅菌在高壓電場中電離的氮分子可以發出紫外線，對食物表面進行殺菌，形成保護膜，從而抑制霉菌。
(3)保鮮特點高壓電場處理對一些食物有明顯的制冷保鮮作用，而且耗電少，保持較好的水分，且能對某些食物增添可口的味道；但在夏季，電場保鮮的食物沒有像電冰箱那樣涼爽的感覺，因此與電冰箱配合使用效果更佳。
