超期貯存是產品冷藏最常見的失誤之一。自開始銷售起可長期保持出售的產品，如蘋果和梨，可以自冷藏開始起有計劃地通過整個季節出售。為有計劃地銷售，冷藏產品需要根據預期的保質期和出售時間分開貯存。根據一般規律，產品應先貯的先出。
依次將各排產品中的少量樣品放在旁邊，并在貯存期內間隔的移至室溫，這樣在這些樣品出現變質先兆時，整排產品將被銷出而不會耽誤時機，超期貯存產品可減少到最小。這樣有規則地檢查貯存產品的另一個重要原因是，某些水果在冷藏時看起來很好，但移至室溫后會產生了生理功能失調或缺乏令人滿意的成熟度。
