1.抗霉劑。冷庫用的抗霉劑有很多種，常與粉刷材料混合在一起進(jìn)行粉刷。
①氟化鈉法。在白陶土中加入1.5%的氟化鈉(或氟化鐵)或2.5%的氟化胺，配成水溶液粉刷墻壁。
②羥基聯(lián)苯酚鈉法。當(dāng)發(fā)霉嚴(yán)重時(shí)，在正溫的庫房?jī)?nèi).可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻，或用同等濃度的藥劑溶液配成刷白混合劑進(jìn)行粉刷。消毒后.地坪要洗刷并干燥通風(fēng)后，庫房才能降溫使用。用這種方法消毒，不可與漂白粉交替或混合使用，以免墻面呈現(xiàn)褐紅色。
③硫酸銅法。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份棍合物加9份水在木捅中溶解，粉刷時(shí)再加7份石灰;用2%過氧酚鈉鹽水與石灰水混合粉刷。
2.消毒劑。庫房?jī)?nèi)消毒有以下幾種方法:
①漂白粉消毒。漂自粉可配制成含有效氯0.3%一0.4%的水溶液(1L水中加入含16%一20%有效氯的漂白粉20g)，在庫內(nèi)噴灑消毒，或與石灰混合后粉刷墻面。配制時(shí)，先將漂白粉與少量水混合制成濃漿，然后加水至必要的濃度。
在低溫庫房進(jìn)行消毒時(shí)，為了加強(qiáng)效果，可用熱水配制溶液(30一40℃)。用漂白粉與碳酸鈉混合液進(jìn)行消毒，效果較好。配制方法是，在30L熱水中溶解3.5kg碳酸鈉，在70L水中溶解2.5kg含25%有效氯的漂白粉。將漂白粉溶液澄清后，再倒入碳酸鈉溶液。使用時(shí)，加兩倍水稀釋。用石灰粉刷時(shí).應(yīng)加入未經(jīng)稀釋的消毒劑。
②次氯酸鈉消毒。可用2%一4%的次氯酸鈉溶液.加人2%碳酸鈉.在低溫庫內(nèi)噴灑，然后將門關(guān)閉。
③乳酸消毒。每立方米庫房空間需用3一5mL粗制乳酸，每份乳酸再加1一2份清水，放在瓷盤內(nèi)，置于酒精燈上加熱，再關(guān)門幾小時(shí)消毒。
3.消毒和粉刷方法。庫房在消毒粉刷前，應(yīng)將庫內(nèi)食品全部搬出，并清除地坪、墻面和頂板上的污穢.發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)用刮刀或刷子仔細(xì)清除。在低溫庫內(nèi)，要清除墻面、頂排管上的冰霜。必要時(shí)需將庫溫升至正溫。庫房?jī)?nèi)刷白，每平方米消毒表面所消耗的混合劑約為300 ml.，在正溫庫房可用排筆涂刷，負(fù)溫時(shí)可用細(xì)噴漿器噴灑，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一層薄溶液凍結(jié)層.經(jīng)1一3天后，表面會(huì)逐漸變干。
冷庫內(nèi)消毒的效果，根據(jù)霉菌孢子的減少來評(píng)定。因此，在消毒前后均要進(jìn)行測(cè)定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個(gè)霉菌抱子。
4.紫外線消毒。一般用于制冷冰棍車間的模子等設(shè)備和工作服的消毒，紫外線消毒不僅操作簡(jiǎn)單，節(jié)約費(fèi)用，而且效果良好。每立方米空間裝置功率為I W的紫外線光燈，每天平均照射3h，即可對(duì)空氣起到消毒作用。
