在冷柜中對(duì)設(shè)置蒸發(fā)器的空間有較大的限制。安裝位置可以在冷柜下部或者上部，也有在柜內(nèi)頂上或背部，多采用蒸發(fā)器面積較大的翅片盤管，并用風(fēng)機(jī)去循環(huán)柜內(nèi)空氣。蒸發(fā)器銅管直徑通常在12~19mm之間，翅片間距約在4~12mm范圍。根據(jù)使用條件和結(jié)構(gòu)情況分別采用。蛇排管蒸發(fā)器通常布置在柜內(nèi)的側(cè)面、背面或中部，主要用于自然對(duì)流方式。臥式冷柜多采用管板式蒸發(fā)器，冷柜柜體的內(nèi)壁即為管板式蒸發(fā)器的板，通常采用不銹鋼板和鋁合金板，內(nèi)壁面?zhèn)纫攒埢ㄤX板為多。制作中銅管緊貼金屬板并填涂導(dǎo)熱膠，并在管外張貼鋁鉑紙，以免發(fā)泡材料漲人，使管板分離，影響傳熱效果。
蒸發(fā)器在0℃以下溫度范圍工作時(shí)，應(yīng)定期對(duì)冷柜的蒸發(fā)器進(jìn)行融霜，同時(shí)冷柜的設(shè)計(jì)也應(yīng)考慮融霜水的排除設(shè)施。通常冷柜的融霜方式有停機(jī)自然融霜、電加熱融霜和熱汽融霜。采用方式及時(shí)間間隔則依冷柜及貯藏食品的種類而不同。對(duì)采用管板式燕發(fā)器的臥式冷柜也可用手工鏟來除霜。
冷柜柜內(nèi)溫度通常由帶感溫包的溫度控制器來控制，感溫包放置位置有兩種:一種是溫包放置在柜內(nèi)某一空間位置，溫包直接感應(yīng)柜內(nèi)溫度;另一種是溫包緊貼在蒸發(fā)器的某一位置，溫包間接感應(yīng)柜內(nèi)溫度。無論哪一種放置方式，制冷溫度控制器的調(diào)定對(duì)控制溫度有較大的影響。溫度控制器依據(jù)溫包感受的數(shù)值，可以設(shè)置在不同的控制溫度值，以滿足不同用戶和食品貯藏的需要。
