浸泡式水預冷裝置有簡易式、間歇式和連續式三種形式。
簡易式多采用水池或金屬槽結構，預冷時將預冷物直接置于注滿冷水的池或槽中，然后開啟水泵使冷水循環，達到預冷的目的。預冷物的裝入與搬出均采用人工操作，因而勞動強度大、耗冷量高、耗心量大、不易清洗。
間歇式水預冷裝置有機械升降機構，預冷物連同防水包裝箱一起分批裝入冷水池中。根據不同規格確定不同的浸泡時間，待預冷物達到預冷溫度時，機械升降機構將預冷物從冷水中托出，然后分裝冷藏或直接裝上冷藏車送到超市。間歇式水預冷裝置的特點是預冷能力強，一次裝貨最多可達十幾噸，用于大型加工廠比較經濟。
連續浸泡式水預冷裝置有機械傳送機構，預冷物連同防水包裝箱或散裝物料連續通過傳送機構進入冷水槽中。為了防止物料因浮力浮出水面，傳送機構裝有以同一速度運行的上、下傳送帶，將物料夾在中間，如圖1-6所示。傳送機構采用變頻調速，因而預冷時間可以視物料規格隨時進行調節。
