消毒劑是指用于殺滅傳媒介體上的有害微生物，使其達(dá)到無害化的制劑。消毒劑是冷庫管理過程中經(jīng)常使用的藥品之一，選擇使用得當(dāng)，能夠保證冷庫內(nèi)存放商品的安全：若使用不當(dāng)，不僅會對冷庫內(nèi)所存放的商品造成污染，甚至?xí)：θ祟惖慕】怠Ｄ壳埃糜诶鋷煜镜某Ｓ孟緞┯幸韵聨追N。
（1）乳酸 純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體，無臭，味酸，呈弱酸性，易溶于水，對細(xì)菌（如傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌）真菌、病毒等有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用。不僅適用于房間、倉庫、冷庫的殺菌與消毒，而且還能夠用于食品的防腐與保鮮。它能除霉、殺菌，而且在庫內(nèi)有無肉類都可以使用，同時(shí)也能除臭味。
使用方法：先將庫房出清打掃干凈，每立方米用1L粗制乳酸，每份乳酸再加1~2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在0.5~3h蒸發(fā)完。然后關(guān)閉電爐，密閉庫門達(dá)6~24h，使乳酸與細(xì)菌或霉菌充分作用，以期達(dá)到消毒的目的。
（2）二氧化硫（SO?） SO?是無色、有刺激性氣味的氣體，密度大于空氣，易液化（沸點(diǎn)-10℃）。一定濃度的SO?具有殺菌、防腐、防褐變和延緩果實(shí)衰老的作用，結(jié)合冷藏還可獲得較好的果實(shí)保鮮效果。SO?對水果中常見的真菌病害如灰霉菌等有較強(qiáng)的抑制作用，使用劑量適宜，對果品品質(zhì)無影響。用SO?處理過的新鮮果品，其代謝過程也會受到一定的抑制。
利用SO?進(jìn)行殺菌時(shí)，常用的方法有：硫黃熏蒸處理、采用SO?緩釋劑如用重亞硫酸鹽（亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉）緩慢釋放SO?氣體。
消毒方法：可以點(diǎn)燃硫黃熏蒸，用量大約為10g/m3，如果庫內(nèi)設(shè)備、容器或產(chǎn)品已發(fā)生過微生物病害或生霉的問題，硫黃用量可適當(dāng)增加。熏蒸時(shí)關(guān)閉庫門和通風(fēng)系統(tǒng)，點(diǎn)燃硫黃熏14~28h后，繼續(xù)閉24~48h，然后打開通風(fēng)系統(tǒng)和庫門，徹底排除殘留的二氧化硫氣體，因殘留的二氧化硫濃度過高，可能會傷害產(chǎn)品。硫黃燃燒產(chǎn)生的二氧化硫氣體遇水生成亞硫酸，對微生物有強(qiáng)烈的破壞作用，從而可抑制其繁殖生長，避免產(chǎn)品發(fā)生腐爛或微生物病害。同時(shí)亞硫酸也能腐蝕金屬材料，因而應(yīng)特別注意加以保護(hù)。另外SO?對人體呼吸道和眼睛等有強(qiáng)烈的刺激作用，工作人員在冷庫內(nèi)操作時(shí)，應(yīng)戴防護(hù)面具。
采用SO?緩釋劑處理時(shí)先將重亞硫酸鹽與研碎的硅膠混勻，比例為（2~3）：1，根據(jù)庫房面積，將混合物分成若干小份，每份混合藥物3~5g：也可將藥物預(yù)先夾在雙層紙的隔板中。
（3）漂白粉[Ca（ClO)?] 漂白粉的主要成分為次氯酸鈣[Ca（ClO)?]，為白色粉末或淡黃色粉末，有氯的氣味。具強(qiáng)腐蝕性，稍能溶于水，溶液呈堿性，外觀渾濁，有大量沉渣，通常取其上清液使用。漂白粉穩(wěn)定性差，存放過程中可逐漸分解，使有效氯含量降低，使用之前要仔細(xì)核對有效期。
使用方法：稱取適量漂白粉（有效氯25%~30%），先加少量水拌勻再配成100g/L的溶液，用上清液按1.0kg/m的量涂刷內(nèi)墻。也可按庫容每1m3用40mL的量噴霧。
注意事項(xiàng)：消毒后庫房必須通風(fēng)換氣、除味方可投入使用。
