食品冷藏鏈（coldchain，又稱冷鏈）是指從生產(chǎn)到銷售，用于易腐食品收集加工、貯藏、運輸、銷售直到消費前的各種冷藏工具和冷藏作業(yè)過程的總和。它是以制冷技術和設備為基本手段，以加工、貯藏、運輸、銷售易腐食品及其全過程為對象，以最大限度地保持易腐食品的原有品質(zhì)、提供優(yōu)質(zhì)食品為目的的冷藏貯運設施與機構(gòu)。易腐食品的性質(zhì)要求從生產(chǎn)采摘起到銷售消費的全過程中，要連續(xù)不斷地保持在適宜的溫度、濕度等條件下，并要求快速運輸，具有良好的冷藏鏈物流系統(tǒng)。因此，易腐食品的生產(chǎn)采購、運輸和銷售各個環(huán)節(jié)必須在作業(yè)上緊密銜接，在設備數(shù)量上互相協(xié)調(diào)，在質(zhì)量管理上標準一致，形成一個完整的“冷藏鏈”。
