凍結水果的解凍

包裝的凍結水果零售時，可在3~5℃的解凍間內經6~12h解凍。據報道，在0~10℃的溫度范圍內解凍可以獲得較好的外觀、質地和風味。如果將凍結水果緩慢解凍并達到室溫，則存在潰爛的危險，頂層會變色并失去原有的風味。產量1/h的單體快速凍結水果或塊狀凍結水果使用連續的流動解凍器，解凍時間不超過1h。在真空蒸汽凍結裝置中，解凍12kg的水果塊大約只需要30mi。

凍結水果解凍時，可以撒上糖或浸漬在糖漿中，能縮短解凍時間，并增進水果風味。容易發生褐變的水果可以再添加0.1%~0.3%的抗壞血酸溶液。