經過初步加工后的禽胴體，在冷卻之前需要進行整理，包括塞嘴、包頭和造型等，其目的是防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀度。
胴體經過分級和衛生檢驗后，即用白紙團成紙團塞入喉嚨中，以吸收體內（腔中）繼續滲出的水分。將嘴塞好后，再使用包頭紙將胴體的頭包上。若無頭時則將脖子包上。塞嘴和包頭的目的是防止微生物從口腔中侵入。為了增加胴體的美觀和便于包裝，在冷卻之前，將胴體進行一次造型是很有必要的。
造型的方法通常是采用翻插腿翅法，即將雙翅從關節以下，反貼上胴體的背部、雙腿，從關節以后向臀部反貼，這樣則使雙腔對稱，雙腳趾蹼分開并貼在胴體上。經過造型，并滴干其表面的水分后，即可進行冷卻。
自宰殺加工到冷卻的時間不得超過2h。出口禽肉不得進行二次凍結，否則肉顏色變暗，外觀不良，肉品質量降低。
