隨著人民生活水平的提高，消費者對水產品質量的要求也在不斷提高，冰溫冷藏和微凍冷藏是近年來迅速崛起的兩種水產品冷加工方法。
1）冰溫冷藏是將食品貯藏在0℃以下至各自的凍結點范圍內，它是屬于非凍結冷藏。冰溫冷藏可延長水產品的貯藏期，但可利用的溫度范圍狹小，一般在
-0.5~-2℃，故溫度帶的設定非常因難。
2）微凍冷藏主要是將水產品貯藏在-3℃的空氣或食鹽水（或冷海水）中的一種貯藏方法。由于在略低于凍結點以下的微凍溫度下貯藏，魚體內部分水分發生凍結，能達到對微生物生命活動的抑制作用，使魚體能在較長時間內保持其鮮度，不發生腐敗變質。微凍冷藏法的貯藏期約比冰溫冷藏法長1.5~2倍。各種冷藏方式的溫度要求及適用食品見表2-1。
