冷風(fēng)冷卻是利用被風(fēng)機(jī)強(qiáng)制流動(dòng)的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的一種冷卻方法，它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。
冷風(fēng)冷卻法的效果主要取決于冷空氣的溫度、相對(duì)濕度和流速。冷風(fēng)的溫度可根據(jù)選擇的貯藏溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)和控制。食品冷卻時(shí)一般所采用的冷風(fēng)溫度不低于食品的凍結(jié)點(diǎn)，以免食品發(fā)生凍結(jié)，對(duì)某些易受冷害的食品如香蕉、檸檬、番茄等宜采用較高的冷風(fēng)溫度。冷卻間內(nèi)的相對(duì)濕度對(duì)不同種類(lèi)的食品（特別是有無(wú)包裝）的影響是不一樣的。冷風(fēng)冷卻還可以用來(lái)冷卻禽、蛋、調(diào)理食品等。冷卻時(shí)通常把被冷卻食品放于金屬傳送帶上，可連續(xù)作業(yè)。
冷風(fēng)冷卻使用最多的是冷卻水果、蔬菜。冷風(fēng)冷卻還可廣泛地用于不能用水冷卻的食品上，近年來(lái)，由于冷卻肉的銷(xiāo)售量不斷擴(kuò)大，肉類(lèi)的冷風(fēng)冷卻裝置也被普遍使用。
冷風(fēng)冷卻的缺點(diǎn)是當(dāng)冷卻間的空氣相對(duì)濕度較低時(shí)，被冷卻食品的干耗較大。為了避免冷卻間的空氣相對(duì)濕度過(guò)低，冷卻裝置的蒸發(fā)器和室內(nèi)空氣的溫度差應(yīng)盡可能小些，一般以5~9℃為宜，這樣蒸發(fā)器就必須有足夠大的冷卻面積。
冷風(fēng)冷卻裝置中的主要設(shè)備為冷風(fēng)機(jī)。圖3-3為幾種不同形式的冷風(fēng)機(jī)。
