恒溫冷庫(kù)是儲(chǔ)藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉與其他易腐易爛食品的專用商儲(chǔ)設(shè)施。規(guī)范合理且嚴(yán)格科學(xué)的溫度控制是恒溫冷庫(kù)保證食品儲(chǔ)藏質(zhì)量的關(guān)鍵。由于恒溫冷庫(kù)客觀上存在區(qū)域溫差與空間溫差，且不能保持絕對(duì)平均和恒定的最適溫度，這一負(fù)面效應(yīng)，直接影響冷藏食品的整體質(zhì)量與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，必須采取行之有效的技術(shù)措施，對(duì)區(qū)域空間溫差進(jìn)行工藝調(diào)節(jié)與嚴(yán)格控制，最大限度地縮小恒溫冷庫(kù)內(nèi)各個(gè)區(qū)域和不同空間的溫度差異，使所儲(chǔ)的食品全部處在最佳的溫度狀態(tài)。
