食品冷鏈技術(shù)是伴隨制冷技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展起來的，是以冷凍工藝學為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。同時，由于冷藏食品在流通中因溫度變化而引起品質(zhì)降低的累積和不可逆性，對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟指標，因此冷鏈物流的運作管理具有科學、技術(shù)和安全的專業(yè)特性，涉及多門類學科知識。
我國的冷藏保溫技術(shù)有待發(fā)展。目前，國內(nèi)各個冷凍、冷藏企業(yè)的制冷技術(shù)仍處于一個較為落后的階段，保留著老一套制冷工藝和技術(shù)，需要建立健全冷凍冷藏質(zhì)量監(jiān)控、冷庫環(huán)境溫度和潔凈度控制、衛(wèi)生管理和包裝技術(shù)、冷藏運輸溫度控制、食品安全等一系列標準。冷庫布局與數(shù)量不能適應(yīng)冷藏鏈的要求。從數(shù)量上看，我國冷庫容量遠不能適應(yīng)冷藏鏈的要求；從布局上看，冷庫主要集中在城市，在果蔬產(chǎn)地冷庫很少。果蔬采摘后，長時期處于常溫下，容易腐爛變質(zhì)。
