溫度是制冷、空調系統中最重要的參數之一。在食品冷藏過程中，保持庫房的穩定低溫是防止食品變質的必要條件;在空調系統中，控制室內溫度，使之達到所需要求也是空氣調節的一項重要內容。另外，制冷系統的運行，機器與設備的調整等等，大多數是以庫溫、室溫為依據的。因此，準確地檢測溫度，是制冷、空調生產過程中一個必不可少的重要環節。
溫度不能直接測量，只能借助于溫度變化時物體的某些物理性質(如幾何尺寸、電阻值、熱電勢、輻射強度、顏色等)隨之發生變化的特性來進行間接測量。
根據測量元件的作用原理不同，溫度檢測、調節儀表可分為膨脹式溫度計、壓力式溫度計、電阻式溫度計、熱電偶溫度計和輻射式溫度計等。按儀表的功能又可以分為溫度顯示儀表、溫度調節儀表和溫度顯示調節儀表。
溫度傳感器的分類及工作原理見表2-1
