①全空氣低速風道方式。空調(diào)面積較大的廳堂、采用全空氣低風速風道系統(tǒng)比較合適，這種方式的優(yōu)點是:可充分進行通風換氣;過渡季可采用全新風運行;由于空氣處理設備集中設置，系統(tǒng)簡單，維護管理方便。這種方式的缺點，除了風道斷面積大，占用建筑空間多外，還由于通常是定風量送風，在負荷較小時，風機消耗的能量不能減小，造成浪費。
針對該缺點，以及餐飲業(yè)負荷變化大的特點，國外以及國內(nèi)有些餐廳、宴會廳等也有采用VAV方式，可節(jié)約空調(diào)運行費用。系統(tǒng)可以根據(jù)房間的不同使用功能和使用時間進行分區(qū)。這種方式常采用頂送頂回或頂送側(cè)回(側(cè)墻回風格柵)的送回風方式。由于餐廳經(jīng)常沿墻壁布置餐桌或席位，故應注意室內(nèi)的氣流分布，應防止冷氣流下跌對客人的不舒適的影響。
另外，在油漬多的餐廳和飯館，如果回風口位置不當或頂送送風口的誘導作用，送風口容易占污油漬和塵埃，應注意風口安裝位置和空調(diào)箱設置效果好的過濾器。
宴會廳和多功能廳在使用中，客人的密集程度相差很大，且分區(qū)靈活，一般采用全空氣方式或變風量空調(diào)方式。根據(jù)使用特點應單獨設置空調(diào)系統(tǒng)。特別注意的是多功能廳常有活動隔斷，送、回風口的布置應保證在任何分隔情況下，不出現(xiàn)矛盾，以滿足不同分隔的空調(diào)要求。
低速送風道內(nèi)的經(jīng)濟風速可參照表43-10。
長廳、宴會廳空調(diào)區(qū)域內(nèi)的氣流速度，一般不大于0. 25m/s，以不吹動宴會時用的蠟燭火為準。空調(diào)系統(tǒng)的空調(diào)箱送、回風系統(tǒng)，應設置消聲裝置(消聲撲壓箱或消聲器、消聲彎頭)。
②風機盤管加新風系統(tǒng)的空調(diào)方式。餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、茶室內(nèi)的風機盤管加新風系統(tǒng)方式，常與室內(nèi)裝修密切配合，送、回風方式常用上送上回型式，或側(cè)送上回型式。送風口、回風口多為散流器，條縫形或雙層百葉側(cè)送風口，小包房餐廳常用側(cè)送風方式。
由于餐飲部人員密集，且允許吸煙，客流最變化很大，在0.3一1.2人/襯范圍內(nèi)變化，新風量應按規(guī)范提供并留有余量。主風道和支風道的布置應保證各房間能按比例送到位。
