空調負荷變化大空調負荷變化大是餐飲業的主要特點。在非就餐時間、非開放時間或者不舉行宴會和各種慶典、婚禮活動時，室內的空調負荷很低。當餐廳、宴會廳或多功能廳使用時，由于人員密度的劇增，以及室內熱菜、熱湯和酒品的散熱.夏季空調冷負荷達到峰值。人員密度變化遭常在0.3一1.2人/m²之間。
1)餐飲為主的餐館人流峰值，日夜出現兩次;以飲酒、飲茶為主的酒吧和茶樓，人流峰值一般在晚上。宴會廳的照明負荷可以在30一70W/m²之間變化，室內冷負荷變化在58一174W/ (m²·h)之間變化。故在冷負荷計算時應考慮人流峰值的影響。
2)人多時，汗味、煙臭、各種異味增加，室內空氣較易污染，新風和排風系統應設計合理。
3)潛熱負荷大。人體及熱菜、熱湯、熱茶散發的水蒸氣多。
4)使用時間長(從清展至深夜)。
所以，對負荷計算，空調通風方式，空調制冷設備的選型，施工安裝和調試、運行等方面應仔細考慮。
