(1)接觸加熱解凍 這是將冷凍食品與傳熱性能優(yōu)良的鋁板緊密接觸，鋁制中空水平板中流動(dòng)著溫水，凍品夾在上下水平鋁板間解凍。
接觸加熱解凍裝置的結(jié)構(gòu)，與接觸凍結(jié)裝置相似，中空鋁板與凍品接觸的另一側(cè)帶有肋片，以增大傳熱面積，裝置中還設(shè)有風(fēng)機(jī)。該裝置示意圖可見圖23-22。
(2)高壓解凍 由水的固液平衡相圖可知，存在一個(gè)高壓低溫水不凍區(qū)，加壓200MPa,是水的最低冰點(diǎn)。小于該壓力時(shí)，隨著壓力增大，冰點(diǎn)下降;反之則升高。對(duì)于高壓冰，隨溫度降低(即對(duì)應(yīng)平衡壓力增高)，高壓冰的融解熱、比熱容減小，熱擴(kuò)散率增大。
與常壓解凍不同的是，當(dāng)對(duì)凍品加以高壓時(shí)。原有的部分冰溫度劇降，放出顯熱，轉(zhuǎn)化為另一部分冰的融解潛熱，使其融化。該過程無須外界加入熱量，所以降溫迅速，同時(shí)使解凍溫差增大。另外，由于高壓冰融解熱的減少、熱擴(kuò)散率的增大，使傳熱速度加快，而且壓力能可以瞬時(shí)均一傳遞到凍品內(nèi)部，內(nèi)外飛引司時(shí)快速解凍。高壓解凍具有解凍速度快的優(yōu)點(diǎn)，而比不會(huì)有加熱解凍造成的食品熱變性;高壓還有殺菌作用，解凍后液汁流失少，色澤、硬度等指標(biāo)均較好。
有試驗(yàn)表明，對(duì)直徑100mm、長(zhǎng)200mm的冰塊，在10℃的水中靜置解凍，常壓解凍需180min;加壓120MPa和200MPa解凍只需20min和11. 5min，可見高壓解凍具有解凍快的特點(diǎn)。
