根據接觸式快速凍結裝置原理，接觸式快速凍結裝置按結構可分為平板式快速凍結裝置、鋼帶式快速凍結裝置、圓簡式快速凍結裝置;按工作方式可分為間歇接觸式快速凍結裝置和連續接觸式快速凍結裝置。間歇接觸式快速凍結裝置又可分為臥式平板快速凍結裝置和立式平板快速凍結裝置。連續接觸式快速凍結裝置又可分為回轉式快速凍結裝置、自動滑道式快速凍結裝置、圓筒式快速凍結裝置、鋼帶式快速凍結裝置。
以外表面式圓筒連續快速凍結裝置為例，它主要由裝料平臺、轉筒、刮刀、出料傳送帶、制冷系統等組成。圓筒由不銹鋼制成，兩端設有空心軸及軸承。制冷劑通過空心軸、軸封進入圓筒內，然后由另一端流出。通常采用-30~-50℃的鹽水進行冷卻。固體成型食品(如魚片等)和液體食品在圓筒旋轉時被凍結，通過裝在側面的刮刀刮掉并由傳送帶傳輸到包裝臺上。菜糊(例如菠菜糊)和湯凍結后可以直接用壓塊機壓制成塊。
