預冷方式很多，一般分為自然預冷和人工預冷。人工預冷中有加冰預冷、風冷、水冷和真空預冷等方式。
自然預冷就是將產(chǎn)品放在陰涼通風的地方使其自然冷卻。例如我國的北方和西北高原地區(qū)在用地溝、窯洞、棚窖和通風庫貯藏的產(chǎn)品在采收后放在陰涼處，夜間袒露，白天遮蔭，使之自然冷卻，然后入貯。這種方法雖很簡單，但降溫慢，效果差。
加冰冷卻法是一種古老的方法，該法是在裝有果蔬的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適用于那些與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、甜玉米、芹菜、抱子甘藍、蘿卜、蔥、胡蘿卜和網(wǎng)紋甜瓜等。如果要將產(chǎn)品的溫度從35℃降到2℃，所需加冰量約占產(chǎn)品質(zhì)量的38%。雖然冰融化時可將熱量帶走，但加冰冷卻用于降低產(chǎn)品溫度和保持產(chǎn)品品質(zhì)的作用是很有限的，因此，包裝內(nèi)加冰只能作其他幾種預冷方式的輔助措施。
