雖然人工采收需要大量的勞動力，特別是勞動力較缺及工資較高的地方，將增加生產成本。但作為鮮銷和長期貯藏的果蔬最好是人工采收，目前世界各國的鮮食果實基本上仍然是人工采收，其主要優點為：
1.可以任意挑選，準確地掌握成熟度，分批分次采收，從而確保采收成熟度一致的水果和蔬菜。
2.可以減少機械損傷，保證產品質量。
水果和蔬萊采收時需重點注意以下各點：
1.最好在晴天早晨露水干后開始采收，這時氣溫最低，可減少水果和蔬菜所攜帶的田間熱，降低其呼吸強度。不要在暴曬的陽光下采收。否則會促使果實衰老及腐爛，葉菜類還會迅速失水而萎蔫。
2.避免在雨后和露水很大時采收，在這種條件下采收極易受病菌侵染引起水果和蔬菜腐爛，降低品質，不利于貯藏和運輸。
3.采收時要輕拿輕放，盡量避免機械損傷。采收后應立即放到陰涼處，不能立即包裝。
4.采果順序應先下后上、先外后內逐漸進行，即采收時先從樹冠下部和外部開始，然后再采內膛和樹冠上部的果實。否則，常會因上下樹或搬動梯子而碰傷果實，降低其品質和等級。
5.要做到有計劃性，根據市場銷售及出口貿易的需要決定采收期和采收數量。
由于果蔬產量大而集中，采收期又短，人工采收除了效率較低，成本較高外，有時采收不及時，還會影響質量，造成損失。
