冷藏過程中影響冷害的主要因素

    (1)溫度和時間在引起發生冷害的溫度下，溫度越低，持續時間越長，發生冷害越嚴重；

    (2)種類和品種不同種類的產品，受冷害時的溫度不同，一般熱帶果品為10-20℃，亞熱帶果品為8~10℃，溫帶果品為0~4C；

    (3)成熟度在誘發冷害的溫度下，未成熟的果品一般要比成熟的容易受冷害。