真空冷卻氣調保鮮技術與一般冷藏保鮮技術相比，具有下列主要特點：
1.可在農田、果園就地操作，能于采收后的第一時間內，消除農產品的“田間熱”，而這種田間熱對農產品保鮮的影響是致命的。
2.可使被保鮮的農產品從里到外迅速冷卻，加工時間短(15~30min)，冷卻溫度均勻(<±2℃)，而用常規冷藏方法降溫一般則需12--48h。
3.防止農產品在冷卻過程中脫水，保持了原來的色、香、味及營養成分，并降低了乙烯對農產品的影響。
4.真空處理干凈、衛生、抑制細菌、霉菌、消滅有害昆蟲及生物，大大降低腐爛率和損耗率。
5.視產地、季節、品種的不同，較一般冷藏保鮮的保鮮期可延長2-9倍。
6.短途可常溫運輸，且降低中、長途保鮮運輸成本。
7.保鮮加工的成本低，運行可靠，操作使用方便。
8.設備裝在汽車上可靈活地到果蔬產地現場進行保鮮加工，設備利用率高，一年可達10個月左右。
9.設備不需冷卻水或少用冷卻水(大型設備)特別適用于北方、山區及缺水地區使用。
10.還適用于肉類、禽類、水產品及食品的保鮮。
