(1)缺乏食品冷藏鏈操作規程，沒有統一的準則，而在國外有稱為“冷藏鏈作業準則”或“操作指南”等法規。
當前，商業系統、輕工系統、外貿系統、水產系統都在各自生產冷凍食品，沒有統一的行業標準和規范可遵循，管理處于無序狀態，導致冷凍食品的質量參差不齊。
(2)冷凍冷藏設備能耗大，成本高，制約了冷藏鏈的發展。
國內冷凍冷藏設備雖有一定基礎，但是與國外同類產品相比存在若體積龐大、笨重、低溫性能差、能耗高等問題。目前國內速凍機幾乎全部采用軸流風機，與進口樣機所采用的低噪聲、低能耗、大風量、變頻調速離心風機有較大的差距。速凍食品一年四季產品變換幾十種，若固定一種風壓與風量不能適應不同食品品種的要求。國內一些速凍機件生產廠生產的傳送件與國外同類產品的差距，主要是外形粗糙、精度較差、使用性能不穩定。
(3)生產及流通過程中食品安全性問題亟待解決。
在國外發達國家，冷凍食品的安全保障強調3C、 3P、 3T等原則，且這些原則為食品加工和流通業人士所熟知，而在中國，這些概念還需要大力推廣。
