蒸發器的選型應根據食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應符合下列原則。
(1)所選用蒸發器的使用條件和技術條件應符合現行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。
(2)冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的蒸發器應采用冷風機。
(3)凍結物冷藏間的蒸發器，宜選用冷風機：當食品無良好的包裝時，也可采用頂排管、墻排管。
(4)根據不同食品的凍結工藝要求，選用合適的凍結設備，如凍結隧道、平板凍結設備、螺旋式凍結設備、流態式凍結設備及擱架排管等。
(5)包裝間的蒸發器，在室溫高于-5℃時宜選用冷風機，室溫低于-5℃時應選用排管。
(6)冰庫使用光滑排管。
