非活體食品（如畜肉、禽、魚等動(dòng)物性食品)在儲(chǔ)藏時(shí)一般均為沒有生命力的生物體，其構(gòu)成細(xì)胞均已死亡。非活體食品凍結(jié)一般可分為緩慢凍結(jié)和快速凍結(jié)。緩慢凍結(jié)會(huì)使細(xì)胞膜內(nèi)大部分水分凍結(jié)成較大冰品、解凍時(shí)冰晶融化成水、食品汁液流失，使食品失去或減少原有的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值；快速凍結(jié)則使細(xì)胞膜內(nèi)大部分水分凍結(jié)成細(xì)小冰晶，對(duì)食品品質(zhì)影響較小，若保持凍結(jié)溫度為-30~-23℃、凍結(jié)速度為2-5 cm/h，其凍結(jié)后品質(zhì)與新鮮時(shí)相近。一般來說。非活體食品的儲(chǔ)藏溫度越低，其儲(chǔ)藏期越長。
動(dòng)物性食品在凍結(jié)點(diǎn)以上的冷卻狀態(tài)下只能短期儲(chǔ)藏，如呈凍結(jié)狀態(tài)(一般在-18℃以下)就可較長期地儲(chǔ)藏。速凍蔬菜、水果、冰蛋等非活體食品在-18℃以下凍結(jié)時(shí)，可保持凍前的優(yōu)良品質(zhì)，其儲(chǔ)藏期長短因品種而異。
