果蔬氣調(diào)貯藏就是調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境中氣體成分的冷藏方法。它是由冷藏、降低貯藏環(huán)境中氧氣的含量、增加二氧化碳濃度的綜合貯藏方法。而氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它既有冷藏庫所具有的“冷藏”功能，又有冷藏庫所沒有的“調(diào)氣”功能，但是氣調(diào)庫并非普通高溫庫與氣調(diào)設(shè)備的簡單疊加。與一般高溫庫相比，氣調(diào)庫在方案設(shè)計、熱負荷計算、土建氣密性設(shè)計等方面都有自己的特點和注意事項，若不注意這些差別，就無法設(shè)計并最終建造合格、低能耗的氣調(diào)庫。
氣密性是氣調(diào)冷庫在建筑要求上有別于冷藏庫的一個最主要的特點。如果庫體密封不好，庫內(nèi)就不能保持所要求的低氧、高二氧化碳的氣體組分，也就達不到氣調(diào)保鮮的目的。也就是說，氣調(diào)庫不僅要求圍護結(jié)構(gòu)隔熱，減少與外界的熱量交換，而且要求圍護結(jié)構(gòu)密閉，減少與外界的氣體交換。在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下，氣密程度并非越高越好。
由于氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的表面積很大，故還要安裝氣密門，但因為存在各種制冷、氣調(diào)、水電管線，建筑物日久會沉降，另外溫度波動會引起庫內(nèi)外壓力差發(fā)生變化，使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié)，故很難達到絕對的氣密。
另一方面，也沒有必要達到絕對的氣密。以果蔬氣調(diào)貯藏為例，由于果蔬的呼吸作用會消耗庫內(nèi)的氧氣，使氧氣濃度持續(xù)降低，如果庫房絕對氣密，就必須及時通入新鮮空氣來維持貯藏所需要的氧氣濃度，防止果蔬進行無氧呼吸。在實際操作中，只要果蔬的耗氧缺大于或等于圍護結(jié)構(gòu)的滲入氧量，即可認為氣密程度符合要求。
