冷庫(kù)又稱冷藏庫(kù)，其作用是為各冷間提供冷源，即創(chuàng)造一個(gè)不因室內(nèi)外空氣參數(shù)條件的變化而變化的穩(wěn)定的環(huán)境，從而完成食品的冷加工任務(wù)，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期限，最大限度地保持食品鮮度、質(zhì)量,減少干耗。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也隨之提高，為我們從事冷庫(kù)設(shè)計(jì)、安裝、管理和維修人員提出了更高的要求。目前冷庫(kù)的種類很多，可以從不同的角度來進(jìn)行分類。
按冷庫(kù)的使用性質(zhì)分
1.生產(chǎn)性冷庫(kù)
凡設(shè)有屠宰加工生產(chǎn)的冷庫(kù)均稱為生產(chǎn)性冷庫(kù)。生產(chǎn)性冷庫(kù)一般建在距貨源產(chǎn)地較近(鮮貨源運(yùn)輸距離一般小于100kin)或貨源較集中的地區(qū)，相應(yīng)地配有較大的屠宰加工和凍結(jié)能力。食品在此做短期冷藏后，分運(yùn)到各有關(guān)分配性冷庫(kù)或零售性冷庫(kù)。食品流通的特點(diǎn)是零進(jìn)整出。
2.分配性冷庫(kù)
分配性冷庫(kù)主要是接收經(jīng)過冷加工后的食品，一般建在大中城市、水陸交通樞紐或入口密集的工礦區(qū)，以調(diào)節(jié)食品淡旺季生產(chǎn)，保證市場(chǎng)供應(yīng)及中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。該類冷庫(kù)有較大的冷藏容量、適量的凍結(jié)和制冰能力。必要時(shí)，也可附加一些小量屠宰加工及冷再凍生產(chǎn)能力。
食品流通的特點(diǎn)隨冷庫(kù)的功能有所不同，建設(shè)在水陸交通樞紐的中轉(zhuǎn)運(yùn)輸用冷庫(kù)，其食品流通為整進(jìn)整出，要求吞吐迅速，裝卸站臺(tái)及庫(kù)內(nèi)電梯均應(yīng)能適應(yīng)集中吞吐的需要;面向消費(fèi)市場(chǎng)的分配性冷庫(kù)，其食品流通為整進(jìn)零出，宜有較大的汽車站臺(tái)及回車場(chǎng)，以適應(yīng)節(jié)日集中供應(yīng)的需要。
3.零售性冷庫(kù)
零售性冷庫(kù)一般指建在較大的副食品商店、菜市場(chǎng)或工礦企業(yè)內(nèi)的冷庫(kù)，其特點(diǎn)是庫(kù)容量小、貯存期短、品種多、堆貨率比較低。這是居民試或企業(yè)用來為消費(fèi)者直接服務(wù)的一種冷庫(kù)。
4.綜合性冷庫(kù)
綜合性冷庫(kù)集中了生產(chǎn)性冷庫(kù)和分配性冷庫(kù)的特點(diǎn)，它既有較大的冷加工能力，又有較大的冷藏能力。一般的中小型冷庫(kù)均屬此類。
