確定冷庫(kù)的庫(kù)溫。首先確定儲(chǔ)藏什么食品、儲(chǔ)藏多長(zhǎng)時(shí)間，這兩點(diǎn)很重要，如肉類食品儲(chǔ)藏在-18℃冷庫(kù)內(nèi)，可保存4-6個(gè)月，儲(chǔ)藏在-23℃冷庫(kù)內(nèi)，可儲(chǔ)存8-12個(gè)月。如果這批肉不需要儲(chǔ)存8-12個(gè)月，而只需儲(chǔ)存4-6個(gè)月，用能夠儲(chǔ)存肉類8-12個(gè)月設(shè)備的費(fèi)用來(lái)儲(chǔ)藏4-6個(gè)月的肉類，這樣將會(huì)導(dǎo)致資源的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益的降低。
一般中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)，如肉類批發(fā)。希望儲(chǔ)存4-6個(gè)月的時(shí)間時(shí)，可將庫(kù)溫定在-15~-18℃；而如食堂、零售商店等，只需要將肉類食品儲(chǔ)藏15-20天的時(shí)間。所以庫(kù)溫一般設(shè)定在-10~-15℃即可。
確定低溫庫(kù)溫時(shí)，首先要確定低溫庫(kù)內(nèi)需要存儲(chǔ)什么食品，然后根據(jù)存儲(chǔ)食品的需要設(shè)置相應(yīng)的溫度就可以了。比如存儲(chǔ)一般的冰棍和冰激凌，庫(kù)溫設(shè)定在-18~-20℃即可；如需存儲(chǔ)含奶量較高的冷飲食品或三文魚等魚類食品，需要低溫存儲(chǔ)的食品時(shí)，庫(kù)溫一般應(yīng)設(shè)置在-23~-26℃或更低。
