氣調(diào)儲藏能在適宜低溫條件下，通過改變儲藏環(huán)垅氣體成分、相對濕度，最大限度地創(chuàng)造果蔬儲藏最佳環(huán)境，經(jīng)過氣調(diào)保鮮儲藏的果蔬具有以下特點。
1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味。
2)果疏硬度高于普通冷藏。
3)果蔬的儲藏時間延長。
4)果蔬腐爛率低、自然損耗(失水率)低。
5)延長果蔬的貨架期。由于果蔬長期受低O?和高CO?的作用，當解除氣調(diào)狀態(tài)后的果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。
6)果蔬的質(zhì)量明顯改善，適于長途運輸和外銷，為外銷和運銷創(chuàng)造了條件。
7)許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷的周年供應(yīng)，具有良好的社會和經(jīng)濟效益。
