蜂蜜制備一般是采用超濾法，該方法利用一組具有一定大小孔徑的高分子膜，在外力的作用下，強(qiáng)迫蜂蜜流體流經(jīng)該膜，從而使得小于該膜孔徑的物質(zhì)分子被通過，而大于該膜孔徑的物質(zhì)分子被分離，達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。但蜂蜜原料內(nèi)含的雜質(zhì)往往較多，大小不一，給超濾膜帶來很大的壓力，導(dǎo)致能耗大、超濾速度慢、容易堵塞濾膜等。為此，常要適當(dāng)加大膜的孔徑。但加大膜孔徑后，對蜂蜜導(dǎo)致結(jié)晶和酸敗起關(guān)鍵作用的雜蛋白的去除效果卻大大下降。
本法是超濾速度快、濾凈率高、能耗低的高純度不易結(jié)晶蜂蜜的制備方法。
它首先將原蜜加水稀釋一倍，加熱至60一70℃，攪拌均勻；然后采用板框壓濾機(jī)對蜂蜜稀釋液進(jìn)行初濾，所述的板框壓濾機(jī)中填充硅藻土、氫氧化鋁或纖維素作為助濾劑；再將濾過的稀釋液通過超濾機(jī)進(jìn)行超濾，其至少有一組2一10萬相對分子質(zhì)量的超濾膜；最后真空濃縮濾液至80%一90%濃度。
產(chǎn)品澄明度可提高15%--20%，色度可降低4mm卜方特以上，一年內(nèi)無結(jié)晶發(fā)生，酶值非常穩(wěn)定。
例1:原料采用雜蜜，色度為140mm卜方特，透光率40%,酶值5.25m，將雜蜜加水稀釋一倍，加熱至60-65℃，攪拌直至溶液均勻，然后以硅藻土填充板框制冷壓濾機(jī)，過濾蜂蜜稀釋液，將濾過的稀釋液通過超濾機(jī)超濾，超濾機(jī)采用三組相對分子質(zhì)量分別為2萬、5萬、10萬的超濾膜進(jìn)行超濾，然后真空濃縮濾液至82%的濃度即可。
成品的色度為65mm卜方特，透光率80%,酶值5.05m，常溫放置一年，沒有結(jié)晶現(xiàn)象發(fā)生；而同時以現(xiàn)有技術(shù)直接超濾的成品，色度為69mm卜方特，透光率70%，酶值4.55m，常溫放置8個月見沉淀,11個月結(jié)晶已達(dá)20%。
例2:原料油菜花原蜜，色度為87mm卜方特，透光率65%,酶值10.25m，將原蜜加水稀釋一倍，加熱至65.68℃，攪拌均勻，然后以纖維素填充板框壓濾機(jī)，過濾蜂蜜稀釋液，將濾過的稀釋液通過超濾機(jī)超濾，超濾機(jī)采用三組相對分子質(zhì)量分別為2萬、5萬、10萬的超濾膜進(jìn)行超濾，然后真空濃縮濾液至88%的濃度。
成品色度為30mm卜方特，透光率為95%,酶值9.25m。在冰箱4℃放置，一年內(nèi)沒有結(jié)晶。而同時以現(xiàn)有技術(shù)直接超濾的蜂蜜成品的色度為35mm卜方特，透光率82%,酶值8.85m，在冰箱4℃放置，9個月結(jié)晶已達(dá)100%。
