山楂是一種富含維生素C的水果，具有生津開胃、幫助消化、降低血脂等作用，但鮮山楂果貯存期短。傳統(tǒng)的民間小吃冰糖葫蘆，是將鮮山楂果用竹簽穿成串，外面裹上熬化的食糖，冷卻而成。這種加工方法并不復(fù)雜，深受人們歡迎。但由于其存放時間短，品種單一，不能大批量生產(chǎn)和長途運(yùn)輸。
本法是一種速凍山楂食品的加工方法，先將成熟的鮮山楂果挑選，除去帶蟲、破損、腐爛、變質(zhì)的壞果后，進(jìn)行清洗、消毒、沖洗、涼干后，加工成球狀的山楂球、串狀的山楂串或扁平的山楂餅等，也可在上述形狀的山楂果外粘上熬制的食糖糊、蜂蜜、或冰淇淋等，再用保鮮膜包裹，并在-10~-20℃速凍制冷而成。其中速凍山楂球應(yīng)去蒂除核后包裝速凍；如制作速凍山楂串，應(yīng)將山楂果用竹簽穿成串再包裝速凍；而制速凍山楂餅，應(yīng)在去蒂除核后再壓成扁平狀，然后包裝速凍。
實(shí)例：冰糖葫蘆山楂速凍食品的制備。將成熟的山楂果挑選后用清水洗三次，放入由水、次氯酸鈉按80：1配比的溶液中浸泡消毒2 ~3min，撈出用清水沖洗后涼干。取涼干的山楂果5個，用竹簽從其中間穿成一串。然后將冰糖、白砂糖、水按10：20：200比例放入鍋中，放在慢火上熬成稀糊狀，待鍋中泡沫消失后，將串好的山楂果在熬好的稀糊狀糖液中浸漬，使其表面被糖液完全覆蓋后取出。用冰箱保鮮膜包裹后放入冷柜速凍，在-10~-20℃約2h左右即成速凍冰糖山楂串，即冰糖葫蘆。如量大，可將包裝好的山楂食品裝箱封口后放入溫度適宜的冷庫速凍即可。
本法提供的速凍山楂食品的加工方法簡單、易行，所得產(chǎn)品食用方便，便于大批量生產(chǎn)和冷藏貯存及遠(yuǎn)途冷藏運(yùn)輸，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又保持了山植的原本風(fēng)味。
