鮮棗貯藏有冷藏法、凍藏法和紫外線輻照真空密封低溫法等，但只能貯藏3一4個月，且部分棗的果發生軟化腐爛變質。
本法可將鮮棗保存4--6個月，保持棗的營養成分和鮮食品質量本不變。
本法具體工藝為：①將選用的鮮棗預冷到0℃左右；②經預冷處理的棗用塑料袋包裝，放入一種在零下低溫環境保持高濕度的裝置內保存；③棗貯藏溫度為0℃以下至棗果實的冰點溫度以上，相對濕度90%一99%。
本法可將鮮棗不冷凍而貯藏4一6個月，棗果實的主要營養成分糖和維生素C保存率達90%一95%，鮮食品質保持率達90%一95%，好果率也達90%一95%。
例1：將鮮棗在一1℃和90%--97%相對濕度條件下保存，貯藏4個月后，好果率達到90%，維生素C保存率達到90%，鮮食品質保持率達到90%。
例2：將鮮棗在一3℃和90%-95%相對濕度條件下保存，貯藏4個月后，好果率達到95%，維生素C保存率達到90%，鮮食品質保持率達到95%。
例3：將鮮棗在一3℃和90%-99%相對濕度條件下保存，貯藏6個月后，好果率達到90%，維生素C保存率達到90%，鮮食品質保持率達到90%。
例4：將鮮棗在接近其冰點溫度和95%--99%相對濕度條件下保存，貯藏4個月后，好果率達到95%，維生素C保存率達到95%，鮮食品質保持率達到95%。
例5：將鮮棗在接近其冰點溫度和9596-99%相對濕度條件下保存，貯藏6個月后，好果率達到95%，維生素C保存率達到90%--95%，鮮食品質保持率達到90%-95%。
