保溫室可用來長時(shí)間保持加工后食品(例如盒飯、菜肴等)的溫度而使其不變質(zhì)。并發(fā)送到超級(jí)市場、快餐店以及各種工作地點(diǎn)。
食品通常要經(jīng)過烹制、冷卻、運(yùn)輸、冷藏、加熱等程序后才會(huì)被供應(yīng)到餐桌上，這些程序不僅增加了各種費(fèi)用，而且使這些食品失去了原有的水分和口味。
為此采用保溫室進(jìn)行保溫，但通過對現(xiàn)有保溫室的保溫結(jié)構(gòu)，保溫材料和保溫技術(shù)分析，在保溫設(shè)計(jì)中還必須注意以下問題：食品在保溫室中保存的最佳溫度為63-68℃，當(dāng)保溫室溫度超過70℃時(shí)，食品就會(huì)變質(zhì)。而且，每種食物的水分均是先從其表面開始蒸發(fā)并相應(yīng)失去了其原有水分含量，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)并失去原有口味。
還有保溫室中不可避免地在其垂直方向上出現(xiàn)或多或少的溫度差。由此可導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，所以根據(jù)處理食品的種類，有時(shí)必須采取適當(dāng)?shù)拇胧┮匝a(bǔ)償這種溫度差。
安裝在絕熱板上的陶瓷加熱板分為多片段結(jié)構(gòu)，并對這些加熱片上的溫度分別加以控制。這樣出現(xiàn)在保溫室垂直方向上的溫度差便可有效地減弱，從而防止了在保溫室中處理的食品質(zhì)量發(fā)生不均勻地變化。
