①冷卻設(shè)備的布置 如果在空氣自然循環(huán)基礎(chǔ)上的凍結(jié)間內(nèi)加裝通風(fēng)機時，加速空氣的循環(huán)，則為吹風(fēng)擱架排管式凍結(jié)間.其風(fēng)量可按每冷凍1t食品配10000m3/h計算.此時擱架排管的傳熱系數(shù)增大.單位面積制冷員也可增為232.6W/m2左右，當(dāng)溫度為一18~-23℃，凍結(jié)時間為16-48h不等，如凍結(jié)魚和盤裝雞為20h，冰蛋為24h,箱裝野味為48h。目前，在實際的工程設(shè)計中，一般設(shè)計擱架式凍結(jié)間時為了配合快速凍結(jié)的需要，以加大冷量配置，縮短凍結(jié)時間.有的凍結(jié)時間可達(dá)幾小時。
②氣流組織 吹風(fēng)式擱架排管凍結(jié)間按氣流組織形式的不同.可分為蝶形流吹風(fēng)式、順流吹風(fēng)式和汽角吹風(fēng)式。
a.蝶形流吹風(fēng)式擱架排管軸流通風(fēng)機設(shè)置在兩組擱架式排管之間過道的上方，使風(fēng)向上吹送，在靜壓區(qū)后沿?fù)躏L(fēng)板下吹經(jīng)側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板.氣流垂直均勻地流過每層排管，食品處于冷風(fēng)回流區(qū)，如圖3-47所示。
b.順流吹風(fēng)式擱架排管軸流通風(fēng)機一般設(shè)置在擱架式排管進(jìn)液和回氣集管的另一端，可以安裝一臺或兩臺，中部水平方向用擋風(fēng)板將擱架排管隔開.分成上下兩路順流吹風(fēng)道，空氣流經(jīng)旋轉(zhuǎn)盛盤或凍結(jié)貨物的有效通風(fēng)截面上的風(fēng)速一般采用3m/s，如圖3-48所示。
C.直角吹風(fēng)式擱架排管這種型式需設(shè)置空氣分配和循環(huán)系統(tǒng)。空氣在軸流風(fēng)機的作用下，經(jīng)送風(fēng)道和送風(fēng)口吹向擱架式排管和排管上的凍結(jié)貨物，而后經(jīng)回風(fēng)口和回風(fēng)道返回到風(fēng)機，實現(xiàn)庫內(nèi)空氣的不斷循環(huán)，如圖3-49所示。該方式風(fēng)速一般為1. 5~2m/s.
