冰棍機的制冰原理是:采用單級壓縮式制冷系統(tǒng)，半發(fā)器先將鹽水箱內(nèi)的鹽水冷卻至-12℃以下，再通過鹽水冷凍模中的水(配制成奶油、紅果等溶液)，使其在冰模內(nèi)凍結為美味的冰棍。冰棍機中的鹽水由攪拌機不斷地攪拌(也可用鹽水泵強制循環(huán))。有的系統(tǒng)中有兩個溫度不同的室，制冰室(鹽水蒸發(fā)器)和冷藏室。在鹽水蒸發(fā)器內(nèi)的低溫竄溫度為-12℃，可制冰棍，冷藏室的溫度為0℃~4℃，用于貯存制成的冰棍，這兩個溫度不同的高、低溫室分別由兩組電磁閥和熱力膨脹閥進行控制。B-3A型冰棍機采用F404.5制冷機組，制冷劑采用R12，壓縮機驅(qū)動電機為3.0kW的三相電機。
圖4.38所示為另一種冰棍機的制冷系統(tǒng)圖。系統(tǒng)中裝有的壓力繼電器在系統(tǒng)內(nèi)高壓過高或低壓過低時起保護作用，裝有壓力表便于觀察制冷系統(tǒng)中的壓力裝有電磁閥防止停車后制冷劑進入蒸發(fā)器，從而避免再次開車時發(fā)生液擊。
冰棍機的控制電路如圖4.39所示。其控制原理是:當接通電源后，電源指示燈HD(紅燈)亮，同時電磁閥DF處于斷電關閉狀態(tài)，按下啟動按鈕QA后，交流接觸器JC線圈通電，電源指示燈HD線路中常閉觸點JC,斷電而熄滅，而運轉(zhuǎn)指示燈LD則因常開觸點JC，吸合而點亮(綠燈亮)，同時主電路中觸點JC閉合而使壓縮機啟動運轉(zhuǎn)，電磁閥DF通電接通并進行制冷。在運轉(zhuǎn)中因壓力控制器JY616級JY6535是處于導通狀態(tài)，所以壓縮機在保護條件下工作。
