蓄冷技術有很多具體的形式，可以按照蓄冷進行的原理、蓄冷持續的時間和蓄冷使用的介質進行分類。
1.按照蓄冷原理分類
有顯熱式蓄冷和潛熱式蓄冷兩類。
顯熱式蓄冷是指蓄冷介質溫度降低但不發生任何相變和化學反應來儲存冷量，如在蓄冷空調中的水蓄冷空調就是顯熱式蓄冷。
潛熱式蓄冷是指蓄冷介質發生相變吸熱來儲存冷量，如冰蓄冷空凋和共晶鹽就是相變潛熱式蓄冷。
2.按照蓄冷持續時間進行分類
主要有晝夜蓄冷和季節性蓄冷兩種類型。
晝夜蓄冷是將制冷機組在夜間低谷期運行制取的冷量，以顯熱或潛熱的形式將冷量儲存起來并用于次日白天高峰期的冷量需求。
季節性蓄冷是在冬季將形成的冷量(以冰或冷水的形式)儲存在特定的容器或地下蓄水層中，在夏季再將其釋放出來供應用戶的冷負荷需求。
3.按照用于蓄冷的介質進行分類
有水蓄冷、冰蓄冷及共晶鹽蓄冷三類。
水蓄冷系統是利用水的顯熱來儲存冷量，水經過冷卻后儲存于蓄冷罐中。
冰蓄冷系統是利用水的相變潛熱來儲存冷量。
共晶鹽蓄冷系統是利用共晶鹽發生相變來儲存冷量。
