根據(jù)不同的冷藏食品和不同的貯藏期確定相應的貯藏溫度
人們可針對食品(特別是肉食品)在低溫貯藏期問的生化變化及嗜低溫細菌滋長和繁殖被抑制的程度，確定相應較佳的貯藏溫度。如不超過半年的低溫貯藏，一般采用的貯藏溫度為-15~18℃;超過半年的低溫貯藏，貯藏溫度應成-18℃;對于含脂肪量大的食品，如魚類，為防止低溫貯藏期脂肪的氧化，應采取低于-18℃的貯藏溫度，最好是-25~-20℃的溫度。由此可見。采取了不同貯藏溫度后，對于某些產品，特別是屬短時期貯藏者，就可適當提高制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度，從而就提高了制冷壓縮機的制冷量。
凍結間配用雙速或變速電機的冷風機
食品的凍結問凍結過程中，熱量的釋放，實際上是不均勻的放熱過程，所以凍結過程對冷卻設備的需冷量也是不均勻的。食品的凍結過程由三個階段組成:第一階段是冷卻階段，食品溫度由>0℃降至0℃左右;第二階段是冰晶形成階段，食品溫度由0℃左右降至-5℃左右;第三階段是凍結降溫階段，食品由-5℃降至-15℃左右。在食品凍結的三個階段中，第二階段所需冷量最大.此時凍結間所配凍結設備要全部投人運轉，而在第一和第三階段，由于單位時間內熱負荷較少，可適當降低風速，減少風R，以達到節(jié)能的目的，以往凍結采用的冷風機僅是一種轉速，無法調節(jié)，如果冷風機配川雙速或變速電機，凍結的循環(huán)風量可以得到調節(jié)，從而達到節(jié)能的目的。
